Een versgebakken partij koekjes zal je vast en zeker kunnen helpen om de winterblues te verslaan. En nu zijn we erin geslaagd om onze favoriete lekkernijen een keto make-over te geven met dit heerlijk recept waarvan je kan genieten zonder schuldgevoel! Met hun volle smaak, smeuïge textuur en een royale dosis chocolade vullen ze gegarandeerd de woning in 20 minuten met hun heerlijk aroma! Gebruik gezouten boter voor een pittige twist aan het recept en bespaar ook niet op vanille. Zet een glas melk klaar om de koekjes in te doppen!
De oven voorverhitten op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Laat de boter smelten au bain-marie op een matig vuur.
Mix de boter met de erythritol tot alles goed gemengd is. Het ei en de vanille toevoegen, en vervolgens opkloppen met een elektrische mixer op lage snelheid gedurende precies 15 seconden.
Voeg langzaam het amandelmeel, bakpoeder, xanthaangom en zout toe en klop verder op tot een soepele deeg mix.
Schep de chocolate chips in het deeg met de hand of een houten spatel.
Verdeel het deeg in 12 balletjes en plaats op de voorbereide bakplaat. Bakken gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laten afkoelen en opdienen op kamertemperatuur.
Servings 0