Deze heerlijke brownies combineren de frisse smaak van frambozen met het genot van donkere chocolade. De knapperige pistachenoten zijn een perfecte aanvulling voor dit bijzondere duo. Neem een hap van de brownie en geniet van de zachte chocolade met knisperende pistachenoten en de frisse toets van framboos. Deze gezonde brownies zijn graan- en zuivelvrij en met minder dan 3,5 netto koolhydraten per portie zijn ze bij uitstek geschikt voor een ketogene of paleo-levensstijl! Ze zijn bijzonder lekker bij de koffie of als heerlijk dessert. Warm ze lichtjes op in de oven en dien op met een klodder kokosroom. Ze zijn bovendien perfect geschikt om op te dienen tijdens een etentje omdat ze er prachtig uitzien en vrijwel geen inspanning en expertise vragen. Serveer ze in een schaal en iedereen kan meedoen en genieten van je brownies. De brownies blijven 3 dagen vers in een luchtdichte container ... als ze zo lang meegaan!
Verwarm de oven voor op 180 ° C en bekleed een browniepan met bakpapier. Breek de chocolade in een hittebestendige kom en vermeng met de kokosolie. Plaats de kom in een pan met een beetje water om de chocolade te laten smelten. Roer langzaam en haal van het vuur als de chocolade een egaal en glad mengsel met de olie gevormd heeft.
Klop de eieren op samen met de erythritol tot een licht en schuimig mengsel.
Giet in dezelfde kom het amandelmeel, natriumbicarbonaat en gesmolten chocolade toe en roer tot een dik beslag. Voeg aan dit mengsel de helft van de pistachenoten en frambozen toe en roer verder.
Verdeel het mengsel gelijkmatig in een browniepan met bakpapier. Werk af met de resterende frambozen en pistachenoten en bak 20-25 minuten, of tot de bovenlaag mooi gebakken is.
Laat afkoelen in de browniepan en snijd in 15 porties.